過
廬山的人,相信不僅記住了
廬山的美景,也記住了廬山的美食。特別是廬山獨有的“三石”。曾有一位到過廬山的游客說:“我到過不少地方,品嘗過不少海鮮,這次到廬山令我意外地品嘗了‘三石’的滋味,它是地道的山珍,讓我回味無窮。”聽到了這位游客的評語,我聯想到廬山的“三石”佳肴的美味,真是名不虛傳,值得回味。
自古,
九江廬山有豐富獨特的“三石"資源,所謂“三石”,是指石雞、石魚、石耳。這些都生長在奇峰異洞和峭壁溪水之中、均系廬山稀有的山珍,加之在廬山賓館、酒店廚師的精心烹調,這山珍美食,更是風味獨特,有匡廬奇肴甲天下之美譽。
據江西名廚廖濟標于1980年在江西日報發表的文章說:“1959年7月,我有幸調到美廬,為毛主席做廚師,在會議期間,江西省作為東道主,設宴款待客人時,我們常用‘三石’做菜,倍受參宴客人的稱贊。從此,廬山‘三石’佳肴在全國廣為流傳。”
先說石雞,石雞是廬山一道名菜,其肉質鮮嫩勝雞,口味極佳,且營養價值頗高,用石雞做菜,炒、燜、燒、炸皆可,是古今宴席上的美味佳肴,是當今賓館酒店菜譜上的名肴。如“三杯石雞”、“醋溜石雞”、“紅燒石雞”、“香酥石雞”等等。歷年,來山的廣大游客無不希望品嘗一下石雞滋味,將已烹調好盛入盤中的石雞陳列在桌上,來山客人品嘗后,紛紛稱贊色、香、味皆佳。
再說石魚,亦為廬山特產之一。這種魚身長不過繡花針大小,別看石魚那么小,就連鄱陽湖的特產銀魚都比它大好幾倍。可這種魚的成活率相當強,習性群體活動,生長在廬山深澗溪流清水中。廬山石門澗流域及廬山垅溪流生產最多。用這種魚做菜,不用去鱗,不用破肚,洗凈之后,色彩透明。雖然它是魚類最小的一種,據醫學鑒定,可它富有營養,是產婦難得的補品,對成年人還能起到補腎滋脾作用。
有人說:凡生長緩慢、個體又小或者是性子急躁的動物,其肉質鮮嫩,都屬美食,如甲魚、烏龜和螃蟹等。石魚卻是奇中之奇,真正算得上是極品,石魚做菜品種繁多。在宴席上常見的有“石魚炒蛋”、“清蒸石魚”、“石魚香丸”等等。亦可將石魚剁成“泥”,作餃子餡兒,其味鮮嫩香醇。
最后說石耳,石耳為廬山特產“三石”之一。習性生長在廬山深山絕壁濕潤巖石之上,是一種野生的脫菌植物,其狀扁平如耳,故稱石耳。
廬山石耳有極高的營養價值,內含豐富的糖苷,膠質,鐵、磷、鈣及多種維生素,是滋陰潤肺的高蛋白補品。李時珍曾在《本草綱目》中記載:“石耳氣味甘平無毒。久食益色,至老不衰,利大、小便,明目益精”。趙學敏又在《本草綱目拾遺》中寫道:“以雞湯下食香脆鮮美,味最甘香,為山珍第一。”
石耳既是良藥、補品,又是一樣名菜。因此,將它用在餐桌上是一道很好的佳肴,廬山地方特色菜譜中,就有石耳這道菜,如“石耳清蒸雞”、“龍眼石耳”、“清蒸石耳”等。在家庭中也可用它入菜,可炒、可燉、可涼拌,用石耳炒肉片、石耳燉排骨、石耳燉雞,加工簡便,清香可口。關于石耳的最早發現,自古它有一段傳奇的故事。相傳東晉太寧二年(公元326年),許遜、吳猛等朝臣因反對大將王敦失敗,欲從
南京雇船逃回
南昌。臨行前約法三章,船行時,大家必須閉上眼睛。船被二龍挾托,騰空而行,當飛至廬山時,二龍異舟而飛,船墜落一頂峰,化為鐵船峰。
幸免于死的朝臣們只得在鐵船峰覓食廬山靈草,發現巖壁上生長的一種形如人耳之物,以為靈草而食下,結果不僅驅趕了饑餓,竟然使人精神倍增。有此為寶,他們遂隱居山中,最后一一習化為仙。傳說不足為信,但石耳確有極高的營養價值并且極美味。
廬山的“三石”不僅僅是美味,它們都生長在高山的石壁峭崖山溪石縫里,是純天然、無污染,是大自然給人們的一種賞賜。看廬山風景,品“三石”美味,好景配美食,這已成了游廬山的美好收獲.