云南旅游消費,昆明當地美食

來源：中國國際旅行社發(fā)布時間：2012-06-22

去云南旅游昆明地區(qū)，氣候溫和濕潤，果蔬繁茂，物產豐富，加上歷代美食家的創(chuàng)造，使昆明有許多獨具地方特色的風味食品和菜肴。這里只介紹其中四種。
　　·過析米線·
　　米線即米粉條，這是選用優(yōu)質大米，經發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線是云南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝愿幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰：“三月三，耍西山，吃涼米線。”
　　米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉山人。不過，外地游客最好是到羊市口“云南過橋術線館”一類的米線館去品嘗正宗的過橋米線最為愜意。
　　吃過橋米線時，要用大湯碗盛來熱湯。這是用肥雞和豬筒子骨熬成的，清沏透亮，湯面覆蓋著一層黃黃的雞油，看似不冒一絲熱氣，實則滾燙保熱。食客先將雞胸脯肉片、豬肉片、魚片、豬盯片、豬腰片等永入湯碗，輕輕一攪，不一會便把肉片涮得又熱又嫩。接著，再夾入豌豆夾、韭菜、菠菜、玉蘭片·一類菜蔬。最后，放入米線，配以香油、胡椒、辣椒油、香萊末等調料。于是，滿碗五顏六色，那雪白的米線，與紅色的豬肝片、豬腰片、碧綠的菠菜、豌豆夾，鵝黃的黃芽韭菜，相間交輝。吃起來，肉片鮮嫩，綠菜爽脆，米線軟滑，湯味濃美，十分可口了。
　　·汽鍋雞·
　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，采用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。制作時，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過濾成絳紅色的陶泥。制成泥坯后，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，嚴然是古樸典雅的民間工藝品。
　　制作汽鍋雞時，完將雞塊入鍋，放上佐料后，擱進放了水的大砂鍋里，封嚴鍋蓋。用旺火蒸三四小時，這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋里，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而。使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營養(yǎng)。
　　云南盛產藥材，當地人在蒸制汽鍋雞時，還愛加上一些中藥材。例如，產于高寒草甸山地的冬蟲夏草，冬為蟲，夏為草，富含蟲草酸、維生素、蛋自質等，可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛，對腎虛陽萎、腰酸背疼等癥亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫(yī)學界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風濕痛有顯著療效。因此，人們在蒸制汽鍋雞時，常常對病下藥，分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。
　　·雞 ·
　　雞縱非雞，而是一種美味的傘菌。云南氣候溫和濕潤，每當仲夏多雨時節(jié)，山野草地，各種菌類競相破土而出。其中，可供食用的菌類多達三四十種，如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”，以色取名的“銅綠”、“青頭”、“紫沙包”，還有形容其變化之快的“見手青”，等等。
　　雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，于是，古人說它“紛披如雞羽”，故而得名。雞 肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，且富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。于是，到云南旅行的人，無不以品嘗這一美味山珍為樂事。
　　·昆明酸腌菜·
　　“昆明酸腌菜，云南人最愛”，這是廣為流行的云南民諺之一。
　　昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法簡單易行。每年冬春季節(jié)，家家將俗你“苦菜”的青菜洗凈，掛起晾干。待青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茵香和些許料酒——這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然后，裝入陶罐，封嚴，腌制一個月后便可食用了。
　　酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃下飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨，燒、蒸制，皆別有風味。
　　例如、吃涼拌米線時，如拌入剁碎的酸腌菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚為可口。又如妙餌塊時，將酸腋茶及火腿、韭菜、姜未、蔥花等佐料，與餌塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚時，把肥美的鮮鯉魚用油炸過，放過煽炒過的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等調料，這道偎燒的鯉魚味鮮肉嫩，酸辣適口。
　　此外，用酸腋菜和姜片、泡辣椒熬制的酸辣湯，酸辣可口，既是酒醉時的醒酒之物，又有活血發(fā)汗、散風驅寒作用，民間常用它防治感冒。